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商品訊息描述

  • 介紹

    《吃建築:都市偵探的飲食空間觀察》Architecture for Eating

    都市偵探李清志的飲食空間觀察
    從「吃美食」進化為「吃空間」
    美食+建築的On the Road

    人類的飲食行為,長久以來便與建築空間有著極其密切的關係,每一種飲食行為與每一種飲食空間,都述說著某種文化的精神意義;事實上,建築文化也改變了飲食空間的型態與飲食方式。文化的改變或創新,不僅影響了飲食方式,也影響了飲食的建築空間。作為一個「飲食空間裡的建築家」,作者李清志喜歡去光顧不同的飲食空間,不是因為食物多美味,食材多麼珍貴稀有,也不是因為主廚是米其林等級的廚師,而是想去體驗奇特的飲食空間文化。在他的旅行途中,也會將飲食空間的觀察,視為是城市觀察的一部分,畢竟城市不斷地進步當中,飲食內涵及飲食空間形態,有時候仍舊保存著過去的記憶與歷史,是城市學研究的重要線索。台灣人外食者眾多,台灣餐館、咖啡店林立,民眾的味蕾靈敏挑剔,早已從「吃美食」進化為「吃空間」,餐廳、咖啡館空間設計爭奇鬥艷,推陳出新,到餐館吃飯已經成為一種空間文化的品味活動。《吃建築》一書試圖作為一種飲食空間的文化觀察,對於台灣人而言,這方面的思考與研究才正要開始,值得更多的關注。

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    • 好康偷偷說

      • 作者介紹

        李清志

        現任商業周刊建築專欄作家、BRAVO FM91.3「建築新樂園」節目主持人、實踐大學建築研究所專任副教授。酷愛旅行、攝影、電影。

        著有《鐵道建築散步》、《建築異型》、《安藤忠雄的建築迷宮》等書。

        作者相關著作:《

        吃建築:都市偵探的飲食空間觀察-目錄導覽說明

        • 序言
          一、 TRADITION 傳統飲食中的新創意
          1.屋形船的江戶風情
          2.迴轉壽司新幹線
          3.拉麵枯山水
          4.名曲喫茶店
          5.河豚的建築冒險
          6.藤森先生的茶屋
          7.火車便當的移動樂趣
          8.貓街的懷舊美味
          9.太陽餅的記憶
          10.圓環之死
          11.傳統市場的再生

          二、 ART 舌尖上的藝術花朵
          1.生魚片料理店的機械飛魚
          2.美術館裡的美味關係
          3.萊特的咖啡館
          4.A to Z 小木屋
          5.藝術病毒可樂機
          6.美術館裡的現代茶屋
          7.鴨川畔的一條魚
          8.水滴咖啡館
          9.變形蟲餐廳

          三、 HIGHWAY 公路上的美味奇遇
          1.鋼鐵人愛吃的甜甜圈
          2.檸檬建築
          3.巴哈熱狗建築
          4.咖啡杯大樓
          5.美味的怪獸大街
          6.都市游牧民族的餐廳
          7.甜點大樓
          8.喜愛魚的建築師
          9.旅行的飲食空間

          四、 FUTURE 未來世界的飲食經驗
          1.鐵塔的食物
          2.東京的機械屋台
          3.美少女的食物
          4.立食文化
          5.無人商店與吃電怪獸
          6.高科技喫菸所
          7.鋼彈入侵現實世界
          8.電車男與女僕咖啡館
          9.外星人肉乾店
          10.罐頭居酒屋

          五、WONDERLAND 神奇的飲食空間異境
          1.教堂餐廳
          2.路面電車咖啡館
          3.海上龍宮海鮮舫
          4.嬉皮村咖啡館
          5.櫻花熱與花見便當
          6.櫻花喫菸所
          7.魔窟般的宴會天國
          8.張牙舞爪的夢幻酒莊

        前言

        飲食空間裡的建築家

        我不是一個美食家,我也不是料理大廚,事實上,我的美食經驗常常還受到一些美食家朋友們的嘲笑,我並不在意,也不會因此立下「吃遍天下」的宏願;我只是喜歡觀察空間,思考飲食空間背後的文化意義,你可以稱我是「飲食空間裡的建築家」。

        美國明星哈里遜福特( Harrison Ford )早期主演的電影《銀翼殺手》(Blade Runner)中,描繪出未來世界的城市面貌,讓我留下十分深刻的印象。在下著酸雨的摩天大樓城市角落,哈里遜福特竟然在攤販上吃著日本式的拉麵,然後看著天空中巨大的電子廣告螢幕飛船緩緩移動,播放著美女的商業廣告,在這個想像城市中,建築、語言,以及飲食空間,混合著不同的文化與科技,形成一種多元混血(Hybrid)的城市面貌。

        人類的飲食行為,長久以來便與建築空間有著極其密切的關係,每一種飲食行為與每一種飲食空間,都述說著某種文化的精神意義;事實上,建築文化也改變了飲食空間的型態與飲食方式。

        我在美國念書的時候,曾經駕車在加州公路漫遊,尋找有趣的建築議題,驚見巨大的甜甜圈、巨型的熱狗堡,以及巨大的漢堡、檸檬等等食物,好像進入了一個食物的愛麗絲夢遊仙境,充滿了奇幻與超現實的驚奇感,因此對於這類的建築開始發生興趣,進而開始觀察飲食空間的種種面貌以及其後的文化根源。

        機械文化所強調的「速度」,就曾經大大改變了人類飲食生活的面貌,為了配合開車駕駛人的速度,出現了「得來速」(Drive Through) 的飲食方式,而為了吸引公路疾駛的汽車,則出現了巨大甜甜圈、巨大漢堡、熱狗等造型的餐館建築,被稱作是「普普建築」(Pop Architecture)。

        機械文化的大量生產,在上個世紀也影響了最重視手工技藝的曰本餐館,利用機械大量生產的生產輸送帶,結合壽司師傅的手工技藝,產生了俗稱「火車壽司」的迴轉壽司,而近年來鐵道運輸速度提昇,高速鐵道蔚為風潮,迴轉壽司店也出現了新幹線軌道,讓上菜速度更加提昇。

        鐵道文化除了創造了「火車壽司」之外,也創造了大家喜愛的火車便當,以及坐在移動空間裡的新飲食經驗,因為大家太喜歡坐在火車裡吃便當,甚至有餐廳將電車車廂改裝成咖啡館或餐廳,讓顧客想像自己正在旅行的過程裡。

        機械文明也改變了攤販的形態,過去我們生活中出現的手推車或人力車攤販,在東京這座高科技城市裡,已經幾乎被小型廂型餐車所取代,麻雀雖小、五臟俱全的餐車,販賣著各式各樣的食物,但是乾淨有效率,具有更大的載重與機動性。

        東京市除了機械式攤販之外,也出現了高科技的無人商店,意即「自動販賣機」,東京這座城市可稱為是「販賣機城市」,人們可以很方便地在自動販賣機裡,買到任何想要買的東西,明亮的販賣機集中於街角,提供了明亮安全的公共空間,也算是自動販賣機的公共服務之一。

        這幾年高科技也影響了自動販賣機,觸控螢幕的出現,讓自動販賣機更人性化,也具有智慧型偵測系統,可以對不同年齡層、性別顧客,提供不同的食品介紹,非常令人驚奇!

        其實後現代主義、解構主義等建築風潮,也對飲食空間有著極大的影響,隨著時代的不同,產生出不同的空間面貌;以巴黎的龐畢度中心為例,建築本身是屬於高科技風格(Hi-Tech Style)建築,但是其頂樓餐廳後來卻改裝成解構主義色彩的空間;藝術作品以及動漫文化也會對餐飲空間產生直接影響,東京的奈良美智A-Z 咖啡館、鋼彈咖啡館,以及 AKB48 Cafe 都是很好的例子。

        文化的改變或創新,不僅影響了飲食方式,也影響了飲食的建築空間。作為一個「飲食空間裡的建築家」,我喜歡去光顧不同的飲食空間,不是因為食物多美味,食材多麼珍貴稀有,也不是因為主廚是米其林等級的廚師,而是想去體驗奇特的飲食空間文化。在我的旅行途中,我也會將飲食空間的觀察,視為是城市觀察的一部份,畢竟城市不斷地進步當中,飲食內涵及飲食空間形態,有時候仍舊保存著過去的記憶與歷史,是城市學研究的重要線索。

        台灣人外食者眾多,台灣餐館、咖啡店林立,民眾的味蕾靈敏挑剔,早已從「吃美食」進化為「吃空間」,餐廳、咖啡館空間設計爭奇鬥艷,推陳出新,到餐館吃飯已經成為一種空間文化的品味活動。《吃建築》一書試圖作為一種飲食空間的文化觀察,對於台灣人而言,這方面的思考與研究才正要開始,值得更多的關注。

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        本月優惠

        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:18開17*23cm
        頁數:304

        出版地:台灣

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      商品訊息特點

      • 作者:李清志

        追蹤

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      • 出版社:大塊

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2013/1/29
      • ISBN:9789862134207
      • 語言:中文繁體
      • 適讀年齡:全齡適讀

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      (中央社記者楊思瑞台南20日電)奇美博物館為了增進藝術典藏知識與研究能量,斥資引進「大面積微X射線螢光光譜分析儀器」,提高館藏畫作分析的精準度,盼揭露更多畫作背後不為人知的故事。

      奇美博物館指出,「大面積微X射線螢光光譜分析儀器」是擁有最頂尖、先進技術的影像檢測儀器,可用於畫作底層的檢視。包括紐約現代藝術博物館(MoMA)、美國蓋蒂博物館(J. Paul Getty Museum)、阿姆斯特丹國家博物館(Rijksmuseum)都使用這項技術,奇美博物館則是亞洲第一個引進的單位。

      奇美博物館專業修復師李文元表示,這套儀器最強大的功能在於可以大面積掃描畫作、分析顏料,讓作品創作過程中的草稿、底下圖層或曾經修復的痕跡全部現形。

      李文元指出,新儀器突破單點限制,可快速將點狀訊號拼成2D影像、大面積掃描畫作,所獲得的資訊可做多面向分析。例如「元素成份」可判斷顏料並推測原始色彩;「成份分布情形」可探知藝術家的筆觸,了解創作過程與繪畫習慣。

      他說,掃描後的分層顯示,更能找到畫作最初的草稿,若畫下藏有另一幅畫,就可以在分析資料後重建、還原出底層畫的彩色樣貌。

      奇美博物館指出,館方的修復師也前往德國受訓,培養專業技能,讓最先進的儀器可發揮最大效果;並希望台灣的藝術修復與檢測技術與國際接軌。1051120

      【羅開新聞中心Minsey Weng綜合報導】看起來,DP World Tour Championship, Dubai(世界巡迴錦標賽)應該要落入Tyrrell Hatton(泰瑞爾?海登)的手裡了,沒想到這位英格蘭選手卻在標準桿五桿的收尾洞吞下要命的柏忌,也讓同胞老弟Matthew Fitzpatrick(馬修?費茲派崔克)有機可乘。

      決賽日被分在領先組的費茲派崔克,來到Jumeirah Golf Estates(朱梅拉高爾夫俱樂部)Earth Course(地之球場)的第十八洞梯台上還落後一桿,接著在壓力下送進致勝的四呎博蒂,終場收住六十七桿,以低於標準桿十七桿的二百七十一桿,勇奪今年球季自Nordea Masters(瑞典名人賽)後的另一勝。

      「這一刻代表著全世界。」年僅二十二歲的費茲派崔克說道:「拿下年終系列賽冠軍的感覺相當特別,顯然這是年度的最後一場賽事,能夠在最後一週贏球,真的非常特別。」

      出發時還落後法國選手Victor Dubuisson(維多?迪布松)一桿的費茲派崔克,靠著二、三洞博蒂,一舉攻佔領先榜,接下來分別在七、十一和十二洞博蒂,另外第十洞柏忌。費茲派崔克的對手變成前三天和他打成平手,但被分在倒數第二組開球的海登,十四洞攻下第五記博蒂後,以低於標準桿十七桿獨領風騷。

      現年二十五歲的海登,上個月才在Alfred Dunhill Links Championship(濱海球場錦標賽)贏得生涯首勝,十七洞從沙坑救球成功後似乎勝券在握,不料在中間兩天均拿下博蒂的收尾洞開球下水,吞下當天唯一的柏忌,也打開了費茲派崔克的機會大門。

      費茲派崔克再也不客氣了,雖然第二桿下沙坑,但成功一切一推,一役大賺 1,217,174歐元,他賽後說道:「大家都不想要面對四呎的冠軍推桿,所以推進那一球的感覺很甜美。」

      海登幾近完美演出,全毀在一記失擊球,最後擊出六十八桿,以低於標準桿十六桿名列第二,不過全年大賺3,233,586歐元,僅次於Henrik Stenson(亨瑞克?史坦森)、Danny Willett(丹尼?威利特)和Alex Noren(艾歷克斯?諾蘭)。

      「顯然,結局有點難以下嚥,不過我這個禮拜打得非常好,今年也是生涯最佳的一年,希望未來我可以把握住機會。」海登說道。

      南非選手Charl Schwartzel(查爾?希瓦札爾)收住六十七桿,以低於標準桿十四桿名列第三,而原本的領先者迪布松只打出七十二桿,一桿之差並列第四,族群中還有Bernd Wiesberger(本德?韋斯伯格)、Francesco Molinanri(法蘭契斯柯?墨利納瑞)、Soren Kjeldsen(索倫?傑德森)和Nicolas Colsaerts(尼可拉斯?柯薩爾茲)。

      場中世界排名最高的Rory McIlroy(羅瑞?麥克羅伊)和史坦森雙雙六十五桿,以低於標準桿十二桿並列第九,其中史坦森拿下自2013年後的另一座Race to Dubai(杜拜追逐戰)積分王,外帶一百二十五萬美元。

      新聞相關圖片

      Matthew Fitzpatrick ( 圖 / AP )

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      (路透倫敦21日電)好萊塢演員布萊德彼特(BradPitt)與法國女星瑪莉詠柯蒂亞(Marion Cotillard)合作主演驚悚片「同盟鶼鰈」(Allied),本週也參與這部以二戰為背景電影的歐洲宣傳活動。

      布萊德彼特自9月與安潔莉娜裘莉(AngelinaJolie)關係破裂後一直保持低調,據報他曾在2人的孩子面前情緒失控。

      今天晚間,他與瑪莉詠柯蒂亞為新片英國首映在倫敦出席紅毯。

      這部電影背景從1942年的北非開展,布萊德彼特飾演的瓦唐(Vatan)與瑪莉詠柯蒂亞飾演的波塞魯爾(Beausejour)加入暗殺德國大使的行動,2人為任務假扮夫妻因而墜入情網。但2人的關係在波塞魯爾的忠誠度遭疑時面臨考驗。

      布萊德彼特20日晚間出席巴黎首映時表示:「這部片超越一般述說…愛情的故事,我會說那是信任。相信你愛的人、相信你的直覺,甚至是相信你正在做的工作、這項任務本身,這是我在劇本中最喜歡的部分。這其實是我最注重的部分。」

      「同盟鶼鰈」23日將於全球上映。中央社(翻譯)

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